浅谈食堂油烟废气污染问题，油烟污染已成为大气污染杀手之一

说起食堂可能会勾起很多人读书时美好的回忆，但是小编要讲的也是关于食堂的，但是可能就不是那么美好了，今天和大家聊聊食堂油烟污染这个问题，食堂是指设于机关、学校、企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。食堂几乎遍布于每个角落，那么你知道吗，食堂油烟污染是空气污染的重要来源，炒菜油烟已经成为看不见的健康杀手。

我们都知道工业废气、机动车尾气对大气有严重的污染作用，但是你不了解的是其实餐饮业油烟污染已经被视为与工业废气、机动车尾气造成大气污染的三大“杀手”之一，。食堂在食物加工过程中产生的大量高浓度油烟，排放后长时间游离在城市上空，直接威胁着城市居民的健康。比如露天烧烤正成为影响城市居民环境质量和生活质量的另一个重要污染源。街头露天烧烤经营者制造出滚滚浓烟，“烤糊”了美丽的城市环境。 食堂和餐厅是餐饮业重要组成部分，说到餐饮业油烟污染，自然离不开食堂的“贡献”！

高温状态下的油烟凝聚物具有强烈的致癌、致突变作用。由于绝大部分饭店、酒楼位于闹市区或居民区，其油烟排放给周围居民和环境带来严重影响，饮食业油烟污染扰民问题，已成为城市居民环保投诉的热点之一。

近年来，随着人民生活水平的不断改善，人们越来越重视厨房的环境，可是与此同时，厨房窗外的空气质量，尤其是食堂周围的空气质量却每况愈下。

油烟为什么会对大气造成污染，可能大家会有疑惑，其实是在油烟排放中带有大量的PM2.5，说到PM2.5，大家一定不陌生吧，可入肺颗粒物即PM2.5是指直径小于等于 2.5 μm （微米）的颗粒物，也称细颗粒物，具体定义是每立方米空气中可入肺颗粒的含量，这个值越高，就代表空气污染越严重。虽然细颗粒物只是地球大气成分中含量很少的组分，但它对空气质量和能见度等有重要的影响。细颗粒物粒径小，含有大量的有毒、有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，因而对人体健康和大气环境质量的影响更大。并且由于颗粒小可以直接进入肺泡，进入人体肺泡后，可以直接影响肺的通气功能，使机体容易处在缺氧状态。

我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。 尽管将油烟从厨房排出可以减少厨房内的油烟污染，但是家家户户排放到空气中后，自然对这个室外大环境造成了污染。与其他因素共同作用导致PM2.5值的增加，也即空气污染的加剧。

油烟除了会造成空气污染外，还会对人体造成伤害：
1、厨房是家庭中空气污染最其严重的，很多主妇妈妈们并没有注意到。主要来源就是炒菜的油烟和液化气体:“一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体”等。
2、油烟含有大约300种有害物质、DNP等,其中含有肺部致癌物“二硝基苯酚、苯并芘”，长时间吸入油烟一是人体组织发生病变。
3、对皮肤的伤害。油烟里不止有油，还有烟尘。油容易吸附到脸上，进而再吸附烟尘，长期以往就堵塞了皮肤。
4、对眼睛的伤害。油烟对眼睛非常的刺激，尤其是有干眼症的人，本来就眼睛容易疲劳，被油烟一冲，反而刺激的眼睛疼痛充血，流泪不止，恨不能闭上眼睛来做菜。
5、对嗓子的伤害，尤其是有咽炎的人，可惜现在十有八九的人们都有轻重不一的咽炎。厨房出来后容易不停咳嗽，油烟被呼吸进嗓子，会造成嗓子更加干痒难耐，还会疼痛，简直像得了重感冒。
6、对肺的伤害。这是非常大的一项伤害。据报道肺癌的患者里，除了吸烟的男性占一定比例，另外占了一大比例的是在厨房劳作日日与油烟为伍的家庭主妇们。长期呼吸在高浓度的油烟环境中，对这部分人的肺造成了不可逆转的伤害。
7、不仅如此，油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，时间一久，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙、长斑、使人更易发胖。油烟可损伤体内免疫系统，还会有不同程度脱发。如果家庭主妇们出现声音嘶哑、咽喉疼痛、刺激性干咳、痰中带血、咽部有异物，严重时呼吸困难或颈部出现肿块等症状，且此种症状持续一周以上。则要立即去医院就诊。
8、且在长期在厨房操作,会引发癌症,乳腺癌等疾病。油烟的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病,尤其是老年人更容易患心脑血管疾病。根据资料在100个患者中就有80%的就是长期在厨房操作,而且大多都是女性!长期吸入这种油烟,还会导致哮喘恶化,从而增加患肺癌的机会。
9、油烟对儿童的危害更为巨大,本来小孩子们抵抗力差,比较容易生病,让他呆在一个充满油烟的家庭环境，不用说什么健康了，且少年儿童都是在长身体的阶段，油烟会严重危害孩子的健康成长发育。
10、污染室内环境。如果家里经常进行高温煎炒，做饭的油烟较多，油烟就很可能扩散到其他空间。长期下来，会导致其他空间的墙面、家具等都沾上油渍，不易清洁。

那么为了避免厨房油烟危害，改变厨房空气质量，可以从以下几点着手：
1.少放油、用中火。一般情况下，精制橄榄油发烟点为200℃，色拉油为230℃，而传统的炒菜温度基本都会超过200度。建议做菜少放油，尽量利用食材本身的油脂来烹调，蔬菜类仅添加少许油即可。尽量使用中小火，不仅容易控制温度，还有利于保留食材原来风味。需要提醒的是，油量要保证不糊锅，否则不仅对保护环境不利，还会加重污染。可以酌情使用不粘锅，或多使用电磁炉、微波炉等厨具，选择煮、炖等不易产生油烟的烹饪方法。
2.烹饪油不要反复使用。在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，以避免不好的油在烹饪过程中产生更多有毒物质。
3.保持厨房通风。炒菜时要打开抽油烟机或使用无油烟锅，烹调结束后，至少开窗通风10分钟。
4.选用高燃烧效能灶具。如果通风不好、煤气燃烧不彻底，相当于每天吸两包烟，可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。