食堂餐厅油烟废气治理难点

食堂油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等。

随着人们生活水平的提高，餐饮油烟污染已成为空气质量下降的重要因素，据调查，餐饮油烟对PM2.5的贡献率超过10%，甚至达到15%。餐饮油烟的成分复杂，其中至少有数十种危害人体的健康，排放进入空气后可长时间悬浮，遇见其他物质很容易反应生成PM2.5，必须引起高度重视。

食堂油烟治理难点：
难点一：已经安装油烟净化器的规上企业食堂存在安装位置不正确，清洗维护不到位的情况。

难点二：部分规上企业食堂还在使用土灶，无任何排烟设施，厨房与生产车间并联，厨房设备极其简陋，没有设置专用排烟通道，改造工程难度极大。

难点三：先建后批致源头管控难。由于工商登记“先照后证”的便利化改革，餐饮服务业工商登记不需要环保前置审批，由此带来的环保审批前置权力的模糊也让餐饮油烟污染钻了空子，直接导致环境监管事后管理的难度加大，执法处于被动。

难点四：规上企业经营者环保意识淡薄，只觉得只要食堂污水处理好了就可以了，没有想到要承担餐饮油烟废气的社会责任，又怕安装后影响厨房排烟功效，顾虑重重。在执法检查中，个别企业反映以前确实安装过油烟净化器，但效果不理想，安装后出烟较慢，影响到厨房的烹饪。与此同时，一般规上企业食堂由于规模大需要安装高功率的净化器，有些甚至需要安装两个净化器，安装成本比较高，加上后期的清洗维护费用，也是一笔不小的开支，所以迟迟不愿安装。此外，部分规上企业食堂有些是承包给个人，或是与多个厂合用一个食堂，这也给监管带来一定的难度。


食堂的油烟量怎么计算：
一般是根据类比分析得出的
一般食堂的食用油耗油系数为7kg/100人*d
而油烟和油的挥发量占总耗油量的2%~4%之间，可以进行一下修正
或者如果建设方能提供有关参数就更好计算
一般安装了油烟净化器，并做好营运维护工作，都能达标排放

发个例子吧,供大家探讨:
刚做了个餐饮业的  本项目厨房有4个灶头，根据《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001），属于属于中型饮食业单位，其食用油用量平均按0.03kg/人/天计，就餐人数按员工20人，日客流量400人计，则日耗油量为12.6kg/d，年耗油量为4.54t/a。
据类比调查，不同的烧炸工况，油烟气中烟气浓度及挥发量均有所不同，油的平均挥发量为总耗油量的2.83%，经核算，本项目油烟产生量为0.36kg/d，年产生油烟量为0.130t/a。烹饪时间按7h/d计算，则该项目所排油烟量为0.051kg/h，油烟排放浓度为2.55mg/m3（按风量20000m3/h计）。超过《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）中油烟的最高允许排放浓度2.0mg/m3的标准限值要求，如果直接排放，对周围环境会产生影响。建议采用两套静电型油烟净化设备对油烟进行净化处理，净化效率达90%，净化后油烟排放浓度为0.26mg/m3，排放量为0.013t/a。

食堂油烟废气处理达标执行标准：
排放达标标准：油烟废气排放执行标准：《饮食业油烟排放标准》（试行）GB18483-2001 最高允许排放浓度为2.0mg/m3，适用ISO14000国际通用标准。  

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